| 借力人工智能技術(shù)開發(fā)營養(yǎng)健康原料潛力無限 |
| 數(shù)據(jù)顯示， 人工智能（AI）正在加速并激發(fā)營養(yǎng)健康行業(yè)創(chuàng)新的潛在價值，尤其是在原料成分的選擇上，人工智能可以利用大數(shù)據(jù)來預(yù)測不同成分之間的對應(yīng)關(guān)系以及它們最終對于產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價值可能產(chǎn)生的影響。 例如，利用AI技術(shù)可以幫助企業(yè)研究并開發(fā)肽類原料。愛爾蘭公司Nuritas是一家使用人工智能技術(shù)研究關(guān)于肽成分的公司。該公司使用人工智能工具可以快速發(fā)現(xiàn)獨(dú)特的生物活性肽。目前，該公司通過AI工具已經(jīng)探索了數(shù)十億種肽，相較于傳統(tǒng)方式快10倍，準(zhǔn)確性高600倍。通過AI技術(shù)，該公司解決了肽的生物功效、生物利用度以及細(xì)胞滲透等問題。 目前Nuritas已經(jīng)開發(fā)出620多萬種肽。其中有一類肽通過酶水解釋放的蠶豆蛋白，目前已經(jīng)拿到了GRAS認(rèn)證（美國FDA評價食品添加劑的安全性指標(biāo)）。這是一款肌肉健康原料，能夠增加肌肉蛋白質(zhì)合成，減少肌肉分解，降低肌肉生長抑制素。該原料配方適用于凝膠、條包、膠囊、咀嚼片、即飲奶昔、飲料、軟糖等產(chǎn)品。 今年2月，Nuritas與奇華頓展開了合作，計劃利用人工智能在天然植物資源中發(fā)現(xiàn)的肽來推動食品系統(tǒng)解決方案的開發(fā)。 其次，利用AI技術(shù)識別開發(fā)有益于腸道健康的營養(yǎng)物質(zhì)。Brightseed是一家位于美國的初創(chuàng)公司,它使用人工智能技術(shù)識別植物中未開發(fā)的具有腸道健康作用的生物活性物質(zhì)，并預(yù)測植物或者天然來源的化合物在人類體內(nèi)的活性，同時確定哪種來源的生物活性物質(zhì)具有特定的健康益處。 去年12月，該公司宣布獲得了比爾&梅琳達(dá)·蓋茨基金會的第二筆撥款，撥款將重點(diǎn)用于開發(fā)Brightseed公司的人工智能平臺，以篩選和驗(yàn)證天然生物活性化合物，用于改善營養(yǎng)不良的孕婦和哺乳期婦女環(huán)境性腸功能障礙問題。 目前與該公司合作的企業(yè)與機(jī)構(gòu)包括Pharmavite、比爾及梅琳達(dá)·蓋茨基金會（為營養(yǎng)不良國家的孕婦開發(fā)相關(guān)食物補(bǔ)充劑）、ADM等。 此外，不同領(lǐng)域的公司還通過跨界合作，用AI研究原料的健康益處，探索新型原料成分。美國蘑菇原料生產(chǎn)企業(yè)Meati Foods就與人工智能公司 Pipa LLC合作，利用Pipa人工智能技術(shù)，了解并確定蘑菇菌絲體的全面應(yīng)用健康益處。 無獨(dú)有偶，美國ICL Food Specialties公司與初創(chuàng)公司Protera Biosciences也正在合作開發(fā)蛋白質(zhì)成分，其中，Protera就在利用人工智能技術(shù)開發(fā)新型蛋白質(zhì)。據(jù)了解，Protera的人工智能平臺可以預(yù)測并匹配植物蛋白的結(jié)構(gòu)和功能。 目前，Protera已經(jīng)推出了一款清潔標(biāo)簽蛋白質(zhì)原料成分產(chǎn)品，無需化學(xué)防腐劑就能夠?qū)崿F(xiàn)長期保存。 調(diào)查顯示，大多數(shù)品牌信任用人工智能采購原料、材料和配制產(chǎn)品。如在近期進(jìn)行的一項調(diào)研中，36%的受訪者表示他們已經(jīng)在使用人工智能測試產(chǎn)品開發(fā)，其中一些公司還應(yīng)用該技術(shù)開發(fā)出了植物性奶酪配方等產(chǎn)品。 此外，雀巢公司于2022年宣布將使用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)來簡化產(chǎn)品開發(fā)。 可以看到，越來越多的企業(yè)都在加入人工智能開發(fā)原料和產(chǎn)品的方向中來，其中一些正在進(jìn)行商業(yè)化落地。隨著人工智能技術(shù)以及其他科技的不斷成熟，其在食品飲料、營養(yǎng)健康方向的應(yīng)用探索將會越來越廣泛、越來越深入，這將影響整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 （轉(zhuǎn)自：中國食品報） |
